提拉米苏1

2018-10-11 21:43:33 来源: 南平信息港

主料

马斯卡彭芝士 :250g淡奶油 :120g 鸡蛋黄 :3个手指饼干 :100g

辅料细砂糖 :60g可可粉 :少许咖啡酒 :50ml

具体步骤 步1.用蛋抽将鸡蛋黄打发,至其颜色变浅有一定浓度。 第二步2.细砂糖加入50g清水后加热,直至糖溶化,水煮沸。 第三步3.将煮开的糖水缓慢倒入蛋黄液中,边倒边用蛋抽快速搅拌。此步骤是为了给蛋黄杀菌,所以糖水倒入速度一定要慢,不要把蛋黄烫熟了。 第四步4.马斯卡彭芝士提前室温软化后倒入搅拌碗中,将其搅拌顺滑。 第五步5.将鸡蛋液分两次倒入马斯卡彭芝士中,并搅拌均匀待用。 第六步6.鲜奶油隔冰块打发至其有明显纹路并且不容易消失。 第七步7.将芝士糊和鲜奶油分2次混合成慕斯糊,并搅拌均匀待用。 第八步8.将咖啡酒倒入碗中,快速将手指饼干放在其中两面沾一下。 第九步9.沾过咖啡酒的手指饼干放入容器中,并用慕斯糊覆盖在上面。然后继续是手指饼干+慕斯糊,直到封上芝士糊抹平,用筛子撒上巧克力粉。 第十步10.冰箱冷藏2小时后即可食用。

烹饪技巧图片中的黑点是香草籽,不是必须的所以没有列入食材中。

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